失水山梨醇酯（Span）又稱為司盤、失水山梨醇脂肪酸酯。是由山梨糖醇及其單酐和二酐與脂肪酸反應(yīng)而成的酯類化合物的混合物，屬于非離子表面活性劑。
司盤外觀是白色至淡黃色粘性油狀液體或蠟狀固體。不溶于水，易溶于甲醇、乙醇、異丙醇等多種溶劑，在酸、堿和酶的作用下容易水解，是常用的油包水型乳化劑，具有乳化、擴(kuò)散、增溶、穩(wěn)定等性能。
食品級司盤S-80在食品行業(yè)作乳化劑、增溶劑、穩(wěn)定劑、擴(kuò)散劑、潤滑劑。食品級司盤應(yīng)儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒,有害物質(zhì)混放，以免污染。
在食品中加入食品級乳化劑司盤s-80的效果
很多的糕點(diǎn)、羊角面包制作酥皮的時(shí)候通常會含有16至300層塑化人造奶油。乳化劑可保持干燥/不油膩的表面，使人造奶油易于使用，同時(shí)，確保烘焙產(chǎn)品高度、均勻的蓬松?？傻玫矫牢兜谋嚎臼称?。
起酥油——非天然，范圍廣泛，食品添加劑，動(dòng)、植物經(jīng)精加工或硬化、混合、速冷、捏合等處理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂，起酥油屬于統(tǒng)稱。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。
在制作起酥油的過程中，加入食品級司盤80乳化劑，可以使乳化非常穩(wěn)定，在增塑或其它工作過程中不會失效，在烘烤過程中，面團(tuán)里融化的人造奶油層均勻，保證均勻、高度的蓬松人造奶油和烘焙食品的保質(zhì)期更長 。
結(jié)尾的話
總之，
食品級乳化劑司盤是目前國家批準(zhǔn)使用的乳化劑種類之一，其用途廣泛，不僅在食品行業(yè)應(yīng)用，且在化妝品，紡織工業(yè)，醫(yī)藥等方面也有著廣泛的用途。
